Одним из последних трендов в ритейле является готовая еда. Компания InfoVizion и ее директор, Олег Костерин, стали участниками последних конференций, посвященных этому сегменту рынка. В статье команда делится инсайтами с конференций. Будет полезно для торговых сетей с собственным производством и поставщиков готовой еды в торговые сети.
Олег Костерин, директор InfoVizion, эксперт автоматизации ритейла
Как растет рынок готовой еды
Рынок готовой еды растет ударными темпами. По данным компании InfoLine, рост составил 38% за 1-ое полугодие 2024 . И это только начало, ведь рынок Европы по готовой еде в три раза больше рынка России и продолжает расти. Эти цифры подтверждают и ведущие игроки, «Яндекс.Еда», «Яндекс.Лавка», «Grow Food», «Лента.Fresh» в своих выступлениях.
Как оценить эффективность собственного производства
В своем выступлении на одной из конференций Олег Костерин продемонстрировал методы оценки эффективности собственного производства на примере двух сетей.
В первой сети, гипермаркете с собственным производством готовой еды, работающим 24/7, 87% готовой продукции заканчивается до 18:00, а продажи прекращаются до 19:00. Эта сеть выбрала путь минимизации списаний: к концу смены не должно остаться продукции на прилавке.
Вторая сеть выбрала иной подход, идя на большие списания и инвестируя в привлечение трафика и приучение клиентов к покупке готовой еды в их магазине. Ее эффективность измеряется ростом трафика и количеством купленной продукции СП в чеке. Для этой сети важно создать у клиента привычку покупать себе ужин и завтрак в их магазине. На рынке, сростом в 40% это является разумным вложением.
Как делают лидеры рынка
По пути приучения клиентов покупать утром и вечером, несмотря на списания, пошли одни из ведущих игроков рынка: компания Grow Food, производитель готовой еды, и сеть B1, входит в «Магнит». На данный момент списания готовой еды составляют около 64%, которые Grow Food делит пополам с торговой сетью B1. Целевое значение списаний, которое считается нормативным для готовой еды, — около 30%.
Какую стратегию выбрать?
Сейчас на рынке готовой еды всего 2 стратегии развития:
1. Бороться за эффективность, которая выражается в минимальных списаниях
2. Быть готовыми терпеть списания, чтобы в наличии всегда был ассортимент для лояльных потребителей до позднего вечера
Для реализации второй стратегии важно определить:
— Какой объем товара (кратный минимальной разовой покупке) мотивирует клиента на покупку
— Как замедлить время последних продаж, чтобы избежать полного отсутствия товара
Во время выступлений Олег Костерин обсудил вторую стратегию с 50-ю представителями собственного производства торговых сетей. Многие согласились, нужно искать баланс между эффективностью и удовлетворением спроса лояльных потребителей. Это возможно, но только при определении оптимального уровня остатков для поддержания продаж.
Как анализировать остатки продукции и управлять товародвижением
Дисбаланс между остатками и удовлетворением спроса очевиден, если после окончания продаж в 18:00 остается слишком много продукции. Конечно, любой управленец проведет анализ ситуации. Попытается понять, это связано с тем, что покупатели выбрали другие салаты, или это был понедельник, или воскресный вечер, когда спрос отличается от обычного?
Но нужен еще и инструмент, который покажет, какое количество продукции должно быть на остатках, чтобы продавать до 22:00.
Для анализа ситуации многие сети используют инструменты чековой аналитики, которые позволяют отслеживать время последней продажи. Если у компании сотни магазинов и тысячи SKU в собственном производстве, ежедневный мониторинг сотен тысяч позиций становится трудоемкой или вовсе невыполнимой задачей.
Как эффективно управлять остатками?
Каким видится идеальное управление остатками? Что нужно сделать, чтобы найти баланс между остатками и спросом?
1. Наладить выпуск продукции с онлайн-регистрацией выхода и передачи в торговый зал. Для этого можно использовать мобильное приложение «Быстродел»*. Он автоматизирует процессы собственного производства: в режиме реального времени приложение регистрирует выпуск, перемещения, списания. Для отслеживания полной картины движения товаров, необходимо интегрировать Быстродел с ERP-системой.
2. Интегрировать мобильное приложение с кассовыми решениями. Так, например, интеграция Быстродела позволит получать данные о продажах каждые 15 минут. Это дает возможность отслеживать остатки онлайн и предоставлять руководителям производства сервис высокого уровня. Интеграция позволит прогнозировать окончание продукции для каждого формата магазина индивидуально.
Почему аналитики недосточно для успешного роста товарооборота?
Для эффективного управления собственным производством недостаточно одного анализа. Важно определить для себя бизнес-правила, которые будут регулировать, до какого времени должно хватать каждого вида продукции в магазинах разных форматов.
Эти правила нужно фиксировать в системе, которая администрирует мастер-данные и проверяет ваши бизнес-правила в автоматическом режиме. Система подскажет, что пришло время для исполнения правила, а позже сообщит результаты проверки исполнения. Например, система уведомит заведующего производством о необходимости запуска блюд за 2 часа до окончания смены. Если запуск не произойдет вовремя, заведующий первым узнает об этом.
Сегодня на рынке есть система, которая способна решить эти задачи, и эта система — Быстродел.Офис для собственного производства. С помощью простых алгоритмов и технических решений Быстродел.Офис может легко повысить доходность.
Типовые бизнес-правила Быстродел.Офис:
— Определение нормативного времени завершения последней покупки
— Определение нормативных остатков, кратных минимальным разовым покупкам
— Определение нормативного времени начала и окончания работы смены
Бизнес-правила вырабатываются индивидуально, исходя из стратегии бизнеса, в конечном итоге они оптимизируют производство.
Выводы
— Рынок готовой еды растет огромными темпами. В этих условиях эффективность измеряется не в минимизации списаний, а в постоянной проверке гипотез о том, какие продукты нужно добавлять в утренний и вечерний ассортимент, чтобы привлекать больше клиентов и увеличивать их лояльность.
— Сети должны отстраиваться от конкурентов, предлагая вкусную еду, постоянно поддерживать ее наличие, чтобы потребитель приходил чаще, покупал больше и дополнительно приобретал основной ассортимент сети.
— Стандартная чековая аналитика не позволит проводить полноценный анализ и управлять доходностью, нужно использовать новые решения, которые уже есть на рынке.
* «Быстродел» — цифровая платформа для управления операциями в ритейле, которая обеспечивает запуск автоматизированных процессов на основе данных по управлению персоналом, промоакциями, контролю качества и OSA.
