В продолжение серии #КанадскийРитейл представляем вам сеть супермаркетов Urban Fare – наиболее близким аналогом этой сети в России можно назвать Азбуку вкуса.

Сеть Urban Fare находится в штате British Columbia и является частью The Jim Pattison Group. Группа владеет также промышленным, медиа и финансовым бизнесом и стала второй по величине частной компанией Канады (тут можно проводить параллели и с Лентой Мордашова, и с бизнесом компании Мегаполис, который много экспериментировал с покупкой и развитием розничных сетей).

В сети Urban Fare меньше 10 магазинов, она позиционируется как «элитный магазин с акцентом на элитные, деликатесные, органические и импортные продукты». Дождитесь фотографий, чтобы давать оценку, обещаем, будет интересно.

Первый Urban Fare открылся в 1999 году в модном районе Ванкувера Yaletown (Йелтаун) – на фото, и базировался в новом роскошном кондоминиуме. Открытие второго магазина в историческом центре оказалось провальным, далее сеть развивалась очень медленно и только в местах с гарантированным трафиком. В виде эксперимента Urban открывался и в комплексе Олимпийской деревни, но там мы его фотографировать не стали – формат этой точки заявлен как «экспресс» (Азбука Daily) и намного меньше «материнского» концепта.

Сеть всегда делала ставку на роскошь ассортимента и запомнилась, например, тем, что в начале 2000-х опубликовала новость о наличии в продаже импортной буханки хлеба Poilane ценой в 100 канадских долларов.

Традиционно для канадских супермаркетов, входная группа представлена выкладкой овощей, фруктов и цветочным киоском. Так как погода и формат магазина позволяют, цветочная выкладка продублирована на широких подоконниках на улице.

Немаловажно, что цветы с подоконника на улице в этом районе не украдут. На такие вещи ритейлеры обращают внимание, и выставить товар в другом районе в открытой выкладке на проезжую часть было бы невозможно. Но этот район считается благополучным, поэтому цветы можно увидеть, даже просто проходя мимо магазина.

В самом магазине фруктово-овощная выкладка продолжается рядами стеллажей, на которых можно увидеть овощи, грибы и готовые овощные салаты, салатные смеси.

Отличия от привычных нам смесей по типу «Белой дачи» в том, что внутрь каждого пакета обычно добавляется соус и другие варианты заправки, чтобы человек мог быстро смешать салат дома, не прибегая к поиску в своем холодильнике дополнительных соусов. По факту, это салат, полностью упакованный для приготовления.

Аптека

Изначально наличие аптеки с рецептурным отделом считается дополнительным преимуществом, подчеркивающим статус данного магазина.

На самом деле, такие аптечные точки могут находиться в магазине абсолютно любого формата, но в концепте #UrbanFare было прописано наличие аптеки как некоторое существенное преимущество.

На что можно обратить внимание? Неподалеку от точки, где консультирует провизор и можно купить рецептурные средства, установлен аппарат для проверки кровяного давления. Он не выглядит гиперсовременным, но им можно воспользоваться.

Что касается выкладки лекарств на полках, то в открытую выкладку попадает огромное количество витаминов и микроэлементов. Это очень популярная категория, и она достаточно хорошо растет, так как многие люди переходят на вегетарианское и веганское питание. Также в открытой выкладке можно увидеть косметические средства.

В целом, в этом магазине представлены товары совершенно популярных марок, они ничем не отличаются от того, что можно встретить в других местах.

Также на полках выставлены товары для быстрой помощи при простудных заболеваниях, при стандартных недомоганиях – их можно взять с полки совершенно свободно.

Стоит обратить внимание, что в аптеке, как и в магазине, обязательно будет веганская полка, это соответствует текущей структуре потребления и продвижению определенного образа жизни. Поэтому веганские товары представлены несколькими линиями – даже если это один тип товара, у него будет несколько вкусов или несколько модификаций.

Арбузный сезон

В августе надо обязательно обратить внимание на выкладку арбузов в супермаркетах Канады.

Арбузный сезон начинается в августе не только в России – арбузы также очень популярны в Северной Америке. И мы не забываем о том, что в Ванкувере проживает большое количество китайцев, у которых наступает один из китайских сезонов крестьянского разделения года.

8 августа стартует осенний сезон, и в этот момент арбузы считаются максимально богатыми полезными веществами. Арбузам в супермаркетах Ванкувера уделяют должное внимание. Никакой особой выкладки в магазинах нет – практически везде арбузы стоят в аналогичных картонных крабах, но здесь мы также видим возможность взять кусочек арбуза изо льда. Продукт тщательно подобран, очень аккуратно обработан, выложен на лед как раз для того, чтобы подчеркнуть, что наступил тот самый золотой арбузный сезон и что любой, кто хочет попробовать арбуз, даже в небольшом количестве, может его приобрести.

Отслеживание сезонных трендов – важный момент, потому что действительно есть несколько целевых групп, которые считают август сезоном арбузов. Это абсолютно разные группы, им надо сделать разные предложения, и мы обязательно еще покажем в публикациях про другие магазины, что делают в этом смысле канадские ритейлеры.

Но любой супермаркет в августе представить без арбуза достаточно сложно.

Organic

Магазин Urban Fare позиционируется как Organic – можно обратить внимание, что в наличии действительно появляются экзотические фрукты.

Хотя, несомненно, основной ассортимент достаточно стандартный и мало отличается от обычных супермаркетов – это яблоки, картофель, бананы. Но для того, чтобы подчеркнуть органический характер продуктов, используется комбинация выкладки.

Форм-факторов тут основных три: некоторая телега, изначально сделанная достаточно грубо и брутально, и стоящие на ней ведра и корзины – эта комбинация, по задумке создателей этого магазина, каким-то образом подчеркивает экологичность и органическую природу супермаркета.

Тем не менее, можно увидеть, что даже рядом с этой выкладкой может лежать что-то еще и, конечно, немного странно видеть, что для лука, бананов и имбиря, например, используется одна и та же выкладка.

Так на данный момент создатели формата подчеркивают, что это магазин – Organic.

Сырная категория

Что действительно отличает этот формат #UrbanFare – наличие большой сырной категории.

Сыры – продукты, в том числе иностранного происхождения, и как раз на этом компания делает акцент. Вокруг сыров можно увидеть разные дополнения к ним, которые также являются иностранными продуктами.

В этой категории магазин действительно смог реализовать максимум, потому что здесь представленность разных стран, разных марок, разных видов сыров – очень высокая, и ее действительно можно считать выдающейся на фоне многих других супермаркетов.

Межстрановое разнообразие

Ещё раз вспомним, что сеть #UrbanFare позиционируется как элитный магазин, который, в том числе, предоставляет органические и импортные продукты и деликатесы. Поэтому важно заметить, что магазин действительно старается поддерживать межстрановое разнообразие.

Это касается не только группы, например, фруктов, где мы видели много продуктов из классически азиатских регионов – на полках постоянно будет что-то, что напоминает о других странах, других методах питания, правилах потребления.

В данном случае мы можем увидеть отсылки к популярной в Канаде мексиканской еде. И к халяль, и к итальянским оливкам, и к японским суши.

Проходя мимо полок с чайной категорией, можно заметить необычные упаковки – это чаи, которые не являются широко распространенными, но все же выставлены для увеличения ассортиментного ряда магазина.

Некоторые продукты из этой серии закрывают категорию полуфабрикатов или готовой еды – это очень удобно, потому что люди готовить сами не стремятся, им нужны какие-то готовые сеты, которые можно получить в Urban Fare.

К этой же категории можно добавить тофу – маркировка подсказывает, что это продукт ориентирован на азиатскую группу населения.

Полуфабрикаты

В магазине полуфабрикатов ничуть не меньше, чем в тех супермаркетах, которые не позиционируют себя как экологичные или «полезные для здоровья».

Возможно, их даже больше, потому что площадь выкладки гораздо выше, но в данном случае они убраны в дальнюю от входа зону и не находятся по периметру всего магазина, а выстроены таким образом, чтобы до этой зоны надо было бы ещё дойти.

Никакой разницы в ценах на полуфабрикаты нет, но появляется еще одна достаточно большая для того, чтобы её заметить, выкладка – это не какие-то точечные позиции, а уже те полуфабрикаты, которые готовятся в магазине.

Здесь тоже принцип готовой еды – возьми домой и приготовь там.

Никуда не делись и огромные упаковки, например, с соком – все, что мы писали с точки зрения полуфабрикатов про супермаркет Nesters Market, все то же самое можно увидеть и здесь.

Выкладка и расстановка

Посмотрите внимательнее на эти фотографии. Скажите, этот магазин, на ваш взгляд, похож на тот, который позиционируется как элитный, находится в одном из самых дорогих районов, где не может быть случайного трафика?

Здесь действительно делают покупки очень обеспеченные люди. Хотя, если присмотреться ко многим ценникам – они будут совпадать с теми, которые вы видите в стандартных супермаркетах.

Конечно, в первую очередь ставка делается на очень широкий ассортимент. Именно ассортимент и его развитость определяют уровень этого магазина, но, если посмотреть на выкладку – она очень неряшливая.

Это не какие-то случайные фотографии – таких фото можно наделать в абсолютно любое время в любом количестве. На каждой полке обязательно будут какие-то зияющие пробелы, которыми никто не занимается. Выкладка может стоять на дешевых конструкциях, очень бессистемно распределяться по залу или, может, стоять на проходах в технические зоны, где совершенно неудобно ни сотрудникам, ни клиентам.

Даже красивые идеи зачастую реализуется таким образом, что не привлекают должного внимания.

Если посмотреть на бабл-напитки – они стоят на очень интересной конструкции, которую можно было бы здорово обыграть. Но эта конструкция находится в технической зоне, неподалеку лежит мусор. Конструкция и без того построена так, что не очень понятно, как из нее что-то можно взять сверху – клиент не заинтересован в том, чтобы к ней подходить.

Вероятно, магазин на фото выглядит особенно непрезентабельно из-за того, что это первый магазин сети – тут могла долго не проводиться реновация. Но наличие дешевых конструкций, их рандомное распределение по площади и беспорядок – не поддерживают имидж Urban Fare.

Такие проблемы с выкладкой – настолько типичные для канадских супермаркетов, что можно задуматься – то ли это от того, что оплата труда персонала стоит дорого, то ли от магазинов не требуется каких-то стандартов.

В магазине любого класса можно найти множество проблем с выкладкой – и ей никто не будет заниматься. Это, конечно, оказывает определенное негативное влияние на восприятие магазина как одного из самых дорогих и статусных в городе.

Есть примеры немного другого отношения – мы их обязательно покажем в другой раз. Следующий наш обзор будет посвящен очень специфическому формату ритейла, но сейчас всех тайн открывать не будем.

Готовая еда

Существенной особенностью магазинов Urban Fare является наличие в них кафетерия. Надо сказать, большинство канадских супермаркетов пытаются на выходной зоне интегрировать небольшую точку, где можно попить кофе и съесть бутерброд.

В Urban Fare выделена достаточно большая зона с разными типами столов: на компанию, для перекуса в одиночестве, с видом на улицу – очень североамериканская рассадка, классическая для уличных кафе.

Тут возникает определенный диссонанс, потому что мы опять вспоминаем, что этот магазин позиционируется как магазин высокого уровня. Он находится в очень обеспеченном районе рядом с большим social-community центром. Покупатели действительно берут эту еду и сидят в кафетерии – такая культура потребления, которая является достаточно свойственной для региона.

Да, здесь можно купить кусок курицы, он будет лежать на подогреваемой поверхности, окутанный паром, но, в целом, эта еда не выглядит дорого – это просто еда, как в традиционных забегаловках.

Можно обратить внимание, что конкретно этот магазин оборудован баром – это как раз про community actions, люди могут спуститься в «магазин у дома» и выпить там бокал вина.

Но скажите честно, могли бы вы представить себе такое где-то в центре Москвы, на улицах, где стоят элитные дома или где-то в загородной зоне, где живут люди с доходом выше среднего? Скорее всего, такой набор еды вас бы удивил. При этом в магазин не приедешь издалека – добираться нужно или через залив на специальном речном такси, или на метро, от которого нужно достаточно долго идти.

Отдельно хочется сказать, что и тут выкладка готовой еды страдает. Где-то товара очень много, где-то, наоборот, очень мало. Обслуживающего персонала, который помогает выдавать еду, тоже мало, селф-сервис линий – буквально парочка. За едой надо обращаться к персоналу – ее взвешивают, упаковывают, и даже в пиковый момент очень часто собираются очереди.

Как и в Nesters Market, тут не открываются дополнительные кассовые линии, не приходит дополнительный персонал – и у всех очень спокойное отношение к этому вопросу.

В целом, конечно, эта зона больше похожа на фудкорт в каком-то большом торговом центре, чем на зону кафетерия в элитном магазине.

Традиционные категории

Поговорим о нескольких категориях, которые здесь чувствуют себя или традиционно хорошо, и в Канаде им уделяется большое внимание, или в этом магазине действительно есть существенная разница от предыдущих наших примеров.

Кофейная категория, как мы уже рассказывали в публикациях о Nesters Market, в Канаде хорошо представлена.

Многие кофейные марки, которые здесь представлены, берут свое название от сетей кофеен. При этом завоевывают свое место и канадские бренды, и международные.

Традиционно сильна категория специй – это бесконечные ряды полок.

Хлебная категория. На первом фото представлена расширенная хлебная категория, которая делает этот магазин действительно необычным. На втором фото – тот самый обычный хлеб, который можно найти на полках супермаркетов. По качеству он чуть хуже, чем тот, что представлен на первой части.

Надо отметить, что все, что касается хлебобулочных, сладких изделий, тортов – в этом магазине представлено существенно лучше. Конечно, это не сравнить с ассортиментом Азбуки Вкуса и тут можно найти только единичные удачные десерты, большая часть из которых – традиционные, например, капкейки с украшениями или макаруны.

Но все же эта категория действительно в Urban Fare представлена сильно лучше, чем в обычных супермаркетах, и пользуется спросом.

Мысо и рыба

Можно обратить внимание, что мясо практически никогда в супермаркетах не продается большими кусками – оно нарезано на порционные куски, более крупных упаковок мяса вы не найдете. Но мы расскажем, где можно это сделать, в следующих публикациях. А здесь мы имеем дело с расфасованными, развешенными заранее продуктами в не очень больших объемах.

В Urban Fare действительно большой для канадских супермаркетов выбор. Во-первых, это разное мясо, его много. Оно занимает существенную долю в магазине.

Рыбы немного меньше, но даже такой выбор рыбы считается для Ванкувера очень хорошим. Здесь можно увидеть несколько видов красной рыбы, тунца, белую рыбу и даже гребешки. Морепродукты – достаточно богатый выбор, много порций выложено на прилавок, что не очень свойственно каким-то районным супермаркетам, эта выкладка достаточно щедрая.

Есть также выкладка деликатесов из рыбы, которая не попала в фотоотчет – это различные виды рыбы, нарезанные кусочками и, например, обсыпанные кунжутом, обработанные соевым соусом.

Отдел колбас существенно увеличен. Колбаса, ветчина и мясо выглядят на прилавке свежими, но здесь сложно увидеть большую очередь. В данном случае магазин вновь позиционируется как магазин с широким ассортиментом, поэтому дорогих деликатесов здесь действительно больше, чем в обычном супермаркете.

Бренды

В магазине Urban Fare обязательно будут полки, на которых вы увидите знакомые бренды. Здесь эффект производится за счет как можно более широкого ассортимента и разных форм-факторов. Например, тот же самый Несквик сейчас стало модным изготавливать в виде жидкого концентрата – его вы и видите на фото.

Что удивительно, здесь же, причем с пометкой гарантии наиболее низкой цены, от того же самого СТМ-бренда, про который мы уже говорили, стоит кленовый сироп – это традиционное лакомство в Канаде, его используют к блинчикам. Но обычно упаковку в виде кленового листа продают в сувенирных зонах, а в обычных универмагах стоят упаковки более применимые в реальной жизни.

Однако здесь мы видим все же упаковку в виде кленового листа. Продается ли он как сувенирный или это делается для расширения ассортимента – сложно сказать. На полке рядом стоят другие канадские бренды, которые как раз больше используются в реальной жизни.

Выходная группа

Обратите внимание на кассовые зоны. Здесь они сделаны в таком каменном стиле – опять же некоторые отсылки к Organic-пространствам, фермам, пекарням.

Почему здесь висят флаги? Это временное явление – за день до того, как мы делали этот репортаж, штат Британская Коламбия отмечал праздник, посвященный штату.

Можно увидеть, что большая часть касс не работает. В Канаде нельзя фотографировать людей – это считается грубым заходом в личное пространство, поэтому сфотографировали большую пустую кассовую зону.  Она продолжается в другую сторону, и при этом на всех кассах очереди по 7-8 человек – но персонал не выходит.

Также можно обратить внимание, что здесь нет пространства для того, чтобы поставить большие телеги с продуктами. Такая кассовая зона не выглядит как зона для больших закупок.

Часть товаров можно пробивать в баре, который мы уже видели в одной из предыдущих публикаций.

Обратите внимание, что на подходе к кассовой зоне выставлены цветы, в данном случае – орхидея. Это цветы, которые можно взять и понести с собой. Орхидеи сейчас очень модны, их часто предлагают в дорогих магазинах именно так, в горшочках. Но, к сожалению, в этом магазине освещение выполнено настолько неудачно, что на орхидеи практически не обращаешь внимания.

Зона выхода, естественно, граничит с зоной входа. Классический супермаркет здесь замыкается в кольцо. Покупатели выходят опять к цветам. Здесь очень уважительно относятся к любым нестандартным изобретениям, и такой торт из хризантем вызывает восхищение у проходящих мимо людей.

Он также универсален с точки зрения того, что люди разных культурных традиций на него позитивно реагируют. Таким образом компания, вероятно, побуждает приобрести цветы.

Мы не стали снимать зону еды, она была достаточно сильно занята.

Наш поход в магазин Urban Fare заканчивается – мы надеемся, что он вам понравился. На следующей неделе у нас будет очень интересный формат, аналогов которому в России нет. Поэтому пишите нам в чат-бот, какие у вас возникли вопросы? Может быть, о чем бы вы еще хотели узнать? Мы постараемся вам об этом рассказать!