27 марта в формате очной бизнес-экскурсии прошёл «День открытых технологий» — мероприятие для руководителей собственных производств ритейла и специалистов, работающих с сегментом кулинарии и упакованной готовой еды. Участники увидели современное производство, пообщались с собственником бизнеса и получили практические инсайты по организации фабрик-кухонь.
Мероприятие стартовало с неформального завтрака, где участники в кругу коллег обсудили актуальные вопросы собственного производства в рознице и продолжилось погружающим выступлением Александра Рожниковского, коммерческого директора, основателя брендов Грабли box и Грабли food bar. Спикер поделился историей трансформации бизнеса: от ресторанной сети «Грабли» и высокой кухни — к крупному B2B-производству готовой еды. Ковид стал ключевым катализатором: социальная задача по обеспечению питанием госпиталей потребовала экстренной перестройки процессов и запустила переход к работе с ритейлом. Сегодня это производство площадью 4500 м² с суточным объемом 13–15 тонн и ассортиментом более 200 SKU. При этом ключевое ограничение — невозможность расширять стены — только закалило команду.
В основе стратегии — соединение высокой кухни и массового производства. Главные приоритеты конкурентоспособности: пищевая безопасность (ХАССП, отдел контроля качества), автоматизация и бережливое производство. Спикер подробно остановился на внедрении Lean-подходов: картировании процессов, выявлении узких горлышек и, главное, формировании культуры, где проблемы не прячут, а «вытаскивают на стол».
Отдельный блок был посвящен IT-учету — с честным разбором ошибок при переходе на 1С и выводом о том, что универсального идеального решения не существует, а ключевой фактор успеха — не технологии, а люди и грамотное ТЗ.
Завершилось выступление анонсом образовательного проекта — Гастрономической академии, где на реальном опыте фабрики будут разбирать модули по безопасности, автоматизации, R&D и бережливому производству.
Далее гостей ждала центральная часть программы — визит на фабрику-кухню АО «Гастрономическая академия Рожниковского». Это современное производство площадью 4500 м², где готовятся блюда для сети ресторанов.
Экскурсию по объектам «Грабли», на которых происходит продажа готовой еды лично провёл Александр Рожниковский.
Вместе с ним знакомство с производством фабрики-кухни АО «Гастрономическая академия Рожниковского» продолжили директор производства, ИО заведующая производством и директор по качеству. Участники познакомились с полным циклом работы фабрики-кухни:
— зона приёмки и хранения сырья;
— цеха холодной и горячей обработки;
— участки высокой степени готовности;
— упаковка и отгрузка готовой продукции.
Особое внимание в ходе экскурсии уделили автоматизации процессов, системе контроля качества, логистике и подходам к масштабированию производства. Александр Рожниковский ответил на вопросы гостей, поделился управленческими решениями и опытом выстраивания промышленного производства с сохранением качества «ручного» формата.
Завершили программу традиционной дегустацией блюд приготовленных на фабрике кухне «Грабли».
В связи с ограничениями по количеству участников группы были сформированы заранее. В мероприятии приняли участие представители компаний: «ПРО ЕДА» (Москва), Сити Гурме (Мурманск), Грильяж (Оренбург), Крафт / Самбери (Хабаровск), «ЛМК групп», «Фабрика кухня», «ГЕБО Фабрика Еды» (Екатеринбург), Торговая Площадь (Новосибирск), Доверие (Уфа), СПАР (Новосибирск), Surf Coffee (Москва), Торговая сеть «Европа» (Курск). Участники отметили высокую практическую пользу формата: возможность увидеть реальное производство изнутри и получить обратную связь от первых лиц бизнеса.
Организаторы и формат
Организаторы — Команда фабрики-кухни АО «Гастрономическая академия Рожниковского» и лично Александр Рожниковский и команда RetailTECH Net. Мероприятие состоялось при поддержке Retail.ru.
Следующий «День открытых технологий» состоится 24 апреля!
В планах организаторов новые экскурсии на фабрики-кухни и производственные площадки ритейла. Детали и новые даты вы можете узнать у Дмитрия Цвикора: dmitriy.tsvikor@retailtech.ru
